20年正月酿造吉日，在民间酿酒的传统里一直是很受重视的，老辈人总说正月里的气候温湿度合适，粮食发酵的速度稳，酿出来的酒口感更醇厚，选对吉日还能讨个好彩头，寓意新一年的收成和顺，很多地方的酿酒师傅，尤其是做传统粮食酒的，都会在正月里安排酿造，一来农闲时间充裕，二来正月的水和气温条件刚好适合发酵。
选吉日不是随便挑个日子，得结合酿酒的工序来，比如蒸粮、下曲、封坛这些关键步骤，都要对应合适的日子，老规矩里会看农历的节气和干支，正月里的雨水前后、正月十五前后的日子,都是酿酒师傅常参考的。
20年正月的酿造吉日，是结合传统干支历法和酿酒的实际需求整理出来的，正月初五、正月初九、正月十六这三天，是公认的适合开酿的日子，初五适合准备原料和蒸粮，初九适合下曲拌料，十六适合封坛静置。
这些日子不是凭空定的，是老辈酿酒师傅传下来的经验，比如正月初九的气温刚好在10度左右，微生物活性适中，下曲后发酵的成功率高；正月十六的昼夜温差小，封坛后不容易出现杂菌污染，酿出来的酒不会有怪味，如果是做黄酒的话，正月十七也是不错的选择，这时候的糯米浸泡后出浆率高,发酵后甜度更均匀。
选对20年正月酿造吉日后，具体操作要注意几个细节，首先是原料的准备，要提前把粮食晒透，去掉杂质，比如高粱要晒3天以上，糯米要选当年的新米，这样酿出来的酒香气更浓。
然后是场地的清洁，酿酒的缸和工具要提前用热水烫过，再用白酒擦拭一遍，避免残留的杂菌影响发酵，下曲的时候要控制好温度，把曲粉和粮食拌匀后，温度保持在25度左右，不能太高也不能太低，不然会影响微生物的活性，封坛后要放在通风阴凉的地方，不要随便挪动，前10天要每天检查一次密封情况,确保不会漏气。
选对20年正月酿造吉日，再配合这些具体的操作，就能提高酿酒的成功率，很多家庭自酿的米酒、黄酒，在正月里按这个方法做，出来的口感都比平时好，如果是第一次酿酒，选正月初五开始准备，初九正式下曲，操作起来也比较简单，适合新手尝试，酿好的酒还能留到正月里招待客人，或者给长辈送一点,都是很有心意的。